Le trofie sono le regine della tradizione culinaria ligure e devono il loro nome dal genovese “strofissià”, che significa “strofinare”, proprio a ricordare i movimenti delle mani delle nonne genovesi per ottenere l’indimenticabile forma a spirale.
Noi le facciamo ancora secondo tradizione: solo farina, acqua ed un pizzico di sale, tre semplici ingredienti che si fondono in un “ricciolo” di bontà.