Il Pesto è un vero e proprio condensato della tradizione culinaria ligure, che trae origine da una cucina contadina povera, basata principalmente sulle verdure ed erbe aromatiche, influenzata dai gusti ed ingredienti provenienti dai commerci della Repubblica Marinara di Genova.

Questa deliziosa salsa verde di basilico è figlia delle salse agliate, diffusissime grazie all’influenza arabo-persiana tra la popolazione genovese per la conservazione del cibo, a cui venne aggiunto il basilico, che qui in Liguria assume un profumo ed un gusto unico e che veniva spesso usato dai poveri per insaporire le minestre.